Ingrediënten :
- 3 eieren
- 5 spinazieblaadjes
- Halve salsiccia fresca Tornillo
- 50 gram volkorenmeel
- 20 gram water
- Een snufje zout
- 1 lepel Parmezaanse kaas
- 4 groene olijven, gehalveerd
- Lente-uitje
- 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels kokosmelk
Om de zoete aardappelsaus te maken, bak je de zoete aardappel tot hij zacht is. Voeg dan de melk toe, breng op smaak met zout en peper en pureer het geheel tot een gladde massa. Zet apart.
Klop de 3 eieren los, hak de spinazie fijn en voeg deze bij de eieren. Voeg een snufje zout toe en doe het mengsel in een kleine (ovenbestendige) kom. Bak tot de eieren gaar zijn.
Snijd ondertussen de worst in kleinere stukjes en bak deze kort in een pan.
Meng voor de crackers alle benodigde ingrediënten (bloem, water, Parmezaanse kaas en zout) en kneed het deeg met je handen. Laat het 15 minuten rusten in de koelkast en rol het vervolgens met een deegroller uit tot een dikte van 2 mm. Gebruik een uitsteker om mooie ronde vormen te maken en bak de crackers 10 minuten op 180 graden.
Hak tot slot de lente-uitjes fijn en maak je gerecht klaar. Schep een paar lepels zoete aardappelsaus op je bord, leg de frittata erop, de worst erbovenop, de groenten en de cracker ernaast. Eet smakelijk!
