Pistache-kaneelbroodjes
Pistache-kaneelbroodjes
Goed voor 6 grote rollen of 8 kleinere rollen
Deeg:
550 g universeel meel
200 g lauwwarme volle melk + extra melk om te poetsen
2 eieren (ongeveer 100 gram ei in totaal, zonder schaal)
100 g boter (op kamertemperatuur)
8 g instantgist
70 g suiker
Een snufje zout
Pistachevulling:
250 g geroosterde, gepelde pistachenoten (150 g fijngemalen (fijn pulseren in de keukenmachine), 100 g verder verwerkt tot een gladde pistacheboter (voeg een snufje zout toe))
100 g zachte boter
100 g witte suiker
1-2 theelepels kaneel
1 grote eetlepel pistachepasta
Glazuur:
100 g Fratelli Burgio pistachecrème van @labottega by Chiara
100 g roomkaas
30 g poedersuiker
1 eetlepel vanille
1-2 eetlepels pistacheboter
Instructies:
1. Meng de gist met de helft van de lauwwarme melk en laat het 5-10 minuten staan tot het schuimig is.
2. Voeg de eieren, suiker, zout en de resterende melk toe. Roer goed door.
3. Voeg de bloem toe en kneed het deeg 3-4 minuten op lage snelheid met een deeghaak.
4. Voeg de boter er geleidelijk aan toe, één eetlepel per keer, terwijl u kneedt. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en mix 8-10 minuten op hoge snelheid tot u een glad, elastisch deeg krijgt. Vorm een bal en leg deze in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie.
5. Laat het deeg 30 minuten rusten op een warme plek en zet het daarna een nacht in de koelkast.
6. Tweede rijs: De volgende dag druk je de lucht uit het deeg, vorm je er een bal van en laat je het opnieuw rijzen.
Bereiding en bakken:
1. Rol het deeg uit, maar zorg dat het dik genoeg is (ongeveer 2 cm).
2. Verdeel de pistachevulling gelijkmatig over het deeg.
3. Gebruik een pizzasnijder om rechte repen te snijden.
4. Rol elke strook op tot een spiraal en stop het uiteinde eronder (zoals in de video te zien is).
5. Leg de deegballen in een ingevette ovenschaal met voldoende ruimte ertussen, dek af met plasticfolie en laat ze nog een uur rijzen, tot ze in volume verdubbeld zijn.
6. Meng ondertussen alle ingrediënten voor het glazuur tot een glad mengsel en bewaar het in de koelkast.
7. Wanneer de broodjes gerezen zijn, verwijder je de plasticfolie en bestrijk je ze met melk voordat je ze bakt. Dek ze af met aluminiumfolie en bak ze 20-25 minuten op 200 °C (hetelucht). Haal ze uit de oven, verwijder de folie, dek ze af met een keukendoek en laat ze iets afkoelen.
8. Besmeer de taart royaal met de pistache-roomkaasglazuur.
