SPAGHETTONE MET TOMATENROOM EN GEBAKKEN COURGETTE
Ingrediënten :
- 150 gram cherrytomaten
- 10 zongedroogde tomaten
- Basilicum
- Olijfolie, zout en peper
- 1 kleine courgette
- 1 theelepel azijn
- 3 teentjes knoflook, dun gesneden
- Zonnebloemolie
Begin met de courgette en snijd deze in dunne plakjes (ongeveer 3 mm). Meng in een kleine kom 2 eetlepels olijfolie, de azijn, 2 teentjes knoflook en wat verse basilicum. Bak de courgetteplakjes in zonnebloemolie en voeg ze, zodra ze nog heet zijn, toe aan de marinade. Meng goed zodat de plakjes alle smaken kunnen opnemen. Haal de courgetteplakjes na 5-10 minuten uit de marinade.
Bereid ondertussen de tomatencrème. Pureer de cherrytomaten, de zongedroogde tomaten, 1 teentje knoflook en een paar basilicumblaadjes met 3 eetlepels olijfolie, wat zout en peper. Mix tot een gladde, romige massa. Voeg wat kookwater van de pasta toe als de crème te dik is.
Breng in een grote pan water aan de kook en voeg de spaghetti toe. Kook de spaghetti 13 minuten, giet hem af en doe hem in een schone kom. Voeg de room, wat extra kookwater en tot slot de gebakken courgette toe. Eet smak
