Pasta met pesto van wilde venkel uit Sicilië
Siciliaanse pesto van wilde venkel van @fratelliburgio: een heerlijke verrassing boordevol umami-smaken van ansjovis en zongedroogde tomaten, aangevuld met de aromatische charme van wilde venkel die je hart zal veroveren. Veelzijdig en vol mogelijkheden, deze pesto tovert elk gerecht om tot iets bijzonders.
Voor dit recept hebben we een zak uit onze nieuwe levering van @pastarmando gepakt en gekozen voor de Treccia-pasta, maar elke andere pastavorm werkt ook prima. Als topping hebben we DOP Pecorino Romano van @cao_formaggi Sardinië gebruikt, wat een rijke, zoute smaak toevoegt die perfect samengaat met de pesto. Geïnspireerd door onze eigen @isabellarosasettels, die je in de winkel kunt ontmoeten – een prachtige, wilde ziel met een creatieve en gedurfde geest, net als deze pesto! Dit gerecht is in een paar minuten klaar en is een absolute aanrader. Bewaar dit recept voor een makkelijk doordeweeks diner dat gegarandeerd een vaste waarde op het menu wordt!
Pasta met pesto van wilde venkel (voor 4 personen)
Ingrediënten:
- 500 g pasta @pastarmando (elke vorm)
- 1 citroen (in dunne plakjes)
- 1 venkelknol (in kwartjes en vervolgens in drieën gesneden)
- Olijfolie (om in te sauteren en af te maken)
- 1 kopje Pecorino Romano @cao_formaggi (zeer fijn geraspt, plus extra voor garnering)
- Verse venkelblaadjes (voor garnering)
Instructies:
1. Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de venkel toe en bak deze goudbruin, draai de venkel om en voeg de citroenschijfjes toe. Bak tot ze gekarameliseerd zijn. Haal de venkel uit de pan en zet apart, bewaar de gearomatiseerde olie (laat 1 eetlepel in de pan).
2. Breng gezouten water aan de kook, kook de pasta al dente en bewaar het kookwater.
3. Voeg aan de Pecorino Romano 1 opscheplepel pasta toe en roer tot een glad mengsel.
4. Voeg in de hete pan met de apart gehouden olie 1 opscheplepel pastawater en 4 eetlepels venkelpesto toe. Roer, voeg dan de gekookte pasta toe en laat deze nog een paar minuten koken. Voeg indien nodig meer pastawater toe. Haal de pan van het vuur, roer het Pecorino Romano-mengsel erdoor en roer tot alles gelijkmatig bedekt is.
5. Schep de pasta op een bord, garneer met venkel en citroenschijfjes, versgemalen zwarte peper, rasp er Pecorino Romano over, versier met venkelgroen en besprenkel met de apart gehouden gearomatiseerde olijfolie.
#wildvenkel #venkelrecepten #pastarecipes #italianpastalover #amsterdamfoodguide #amsterdamfoodscene
