Ingrediënten :
- 150 gram Risciola-meel
- 150 gram universeel meel
- 50 gram olijfolie
- 125 gram water
- 8 g zout
- 125 gram pompoen (gekookt vruchtvlees)
- 4 gram droge gist
- Gerookte extra vierge olijfolie
Snijd de pompoen do midden, verwijder de zaden en bak hem in de oven op 200 graden tot het vruchtvlees zacht is (ongeveer 30 minuten, maar dit hangt af van het soort pompoen).
Laat het mengsel na het koken 5 minuten afkoelen en verwijder vervolgens de schil. Weeg de juiste hoeveelheid vruchtvlees af en probeer het overtollige vocht eruit te persen. Mix het vruchtvlees met het water tot een gladde crème.
Doe de bloem en de gist in een grote kom, voeg de mixer toe en begin te mixen. Wanneer de meeste bloem is opgenomen in de vloeistof, voeg je het zout en de olie toe. Mix in de kom tot alles goed gemengd is, leg het deeg vervolgens op het aanrecht en kneed het verder. Gebruik wat extra olijfolie op je handen om plakken te voorkomen. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een kom (die je van tevoren hebt ingevet om plakken te voorkomen). Sluit de kom af en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen.
Zodra het deeg in volume is verdubbeld, laat u het uit de kom op een bakplaat (rond, 28 cm doorsnee - vooraf ingevet met olie of bekleed met bakpapier) zakken. Verdeel het deeg met uw handen over de hele bakplaat, dek de bakplaat af met een doek en laat de focaccia nog 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Druk, zodra het deeg klaar is, met je vingers op het oppervlak om de typische focaccia-gaatjes te maken. Strooi er vervolgens wat goed zout over en tot slot wat gerookte extra vierge olijfolie.
Bak de cake 20 minuten op 220 graden, haal hem dan uit de vorm en bak hem nog 5 minuten om er zeker van te zijn dat de onderkant goed gaar is. Laat hem 15 minuten afkoelen en geniet ervan!
