Ingrediënten:
- 80 gram risottorijst
- 1 stengel citroengras
- Verse dille
- Zout en peper of 1 theelepel 'zeezout met 4 peperkorrels'
- Citroenschil
- 2 eetlepels geroosterde pinda's
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Zoethout extra vierge olijfolie
- 1 theelepel boter
Begin met het bereiden van de verse bouillon. Snijd 1 stengel citroengras in stukjes en doe deze in een pan. Voeg 1 theelepel zeezout met 4 peperkorrels en wat citroenschil toe. Voeg een halve liter water toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, dek de pan af met een deksel en zet het vuur laag om de bouillon warm te houden.
Hak ondertussen wat verse dille fijn, snijd de pinda's in kleinere stukjes en rasp de Parmezaanse kaas.
Verhit een pan en voeg een eetlepel olijfolie en wat verse dille toe. Voeg de risottorijst toe en roer. Laat de rijst een paar minuten roosteren en voeg dan lepel voor lepel de bouillon toe. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige door de rijst is opgenomen. Ga door tot de rijst gaar is. Zet het vuur uit, voeg de Parmezaanse kaas en de boter toe en meng tot een romige consistentie. Voeg tot slot de gehakte dille toe. Schep de risotto op een serveerschaal, garneer met de gehakte pinda's en de zoethoutolie. Eet smakelijk!
