Ingrediënten :
- 125 gram griesmeel
- 65 gram water
- 5 gram olijfolie
- ¼ van een pompoen
- Een halve prei
- 5 eetlepels amandelpesto
- Olijfolie, zout en peper
- Verse salie
- sinaasappelschil
Om het pastadeeg te maken, meng je alle ingrediënten in een kom. Zodra het vocht is opgenomen, kneed je het deeg op het aanrecht tot het mooi glad is. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de pompoen schoon en snijd hem in kleine blokjes. Maak de prei schoon en snijd hem in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een grote pan en bak de prei ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur vervolgens hoger en voeg de pompoen toe. Voeg wat sinaasappelrasp toe, breng op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur en laat het geheel maximaal 15 minuten sudderen, terwijl je af en toe roert (de pompoenblokjes moeten knapperig blijven en niet zacht worden). Laat het afkoelen en voeg dan de amandelpesto toe en meng goed.
Na 30 minuten in de koelkast is het pastadeeg klaar om uit te rollen. Je kunt een pastamachine of een deegroller gebruiken. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm.
Gebruik vervolgens een pastasnijder (ik gebruikte een ronde) om er stukjes uit te snijden. Voeg aan de helft van de stukjes een theelepel van het pompoenmengsel toe en dek ze af met de andere helft. Je kunt de randen van de stukjes deeg een beetje natmaken met koud water, zodat ze beter aan elkaar plakken.
Vul een pan met water en breng het aan de kook. Smelt ondertussen in een grote koekenpan een eetlepel boter. Voeg wat verse salie toe en laat dit ongeveer 5 minuten meekoken. Voeg, zodra het water kookt, de pasta toe en kook deze tot de pasta naar de oppervlakte komt drijven (dat is het teken dat de pasta gaar is!). Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met de boter en salie. Roer even door zodat alle smaken zich mengen en serveer het gerecht. Eet smak
