VLADS MENU MET ANSJOVISFILETS - ZONGEDROOGDE TOMATEN - SICILIAANSE KAPPERTJES
-
Een dag oude linzen met balsamicoazijn en zongedroogde tomaten - Een heel eenvoudig en smakelijk voorgerechtje. Ik ben dol op koken en eten van linzen, dus ik maak er altijd te veel van. Als je wat linzen over hebt, koud uit de koelkast, meng je die het beste met een sterke, echte balsamicoazijn, wat verse kruiden en zongedroogde tomaten. Een paar kappertjes maken dit voorgerechtje helemaal af. Een lepeltje per persoon is een absolute aanrader als voorgerecht.
-
Zoutige, groene mediterrane salade - aardappelen, sojabonen, ansjovis , kruiden, limoen en kappertjes .
Ik ben dol op aardappelen, vooral de nieuwe aardappelen die je in de lente en vroege zomer in de goede winkels kunt vinden. Ze smaken het lekkerst met schil, maar geschild zijn ze ook prima. Zet een grote pan met ruim zeezout op het vuur, breng het water aan de kook en blancheer de bonen 2 minuten. Doe ze vervolgens in ijskoud water. Kook de aardappelen in hetzelfde water gedurende 7-8 minuten, of tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een klein mesje in te prikken). Giet af, dep droog en doe de aardappelen in een grote koekenpan met olijfolie. Bak de aardappelen op hoog vuur goudbruin, voeg de bonen en veel verse kruiden toe (of alleen dille, mijn favoriet bij nieuwe aardappelen). Bak nog 2-3 minuten en serveer warm, met ansjovis en kappertjes naar smaak. Gebruik geen zout, want de ansjovis is al pittig genoeg. Besprenkel met limoensap (of een goede Siciliaanse citroen) en geniet van de frisse, pittige mediterrane smaak met de verkoeling van Chiara's ansjovis .
3. Zonovergoten cannelloni - Ik leerde dit recept nota bene in een chique Frans restaurant, waar het een vast onderdeel van de menukaart was. Begin met de beste lasagnebladen (kook ze voor volgens de aanwijzingen op de verpakking of, als ze vers zijn, ongeveer 1 minuut en bewaar ze vervolgens gekoeld en afgedekt). Neem ondertussen een groot stuk taleggio (je hebt ongeveer 100-120 gram per cannelloni nodig), maak het andere, oranje gedeelte schoon en snijd het in kleine blokjes (het beste is om dit naast de gootsteen te doen, onder stromend heet water; doop een fileermes in het water en snijd). Doe de blokjes in een kom, voeg plakjes zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten en veel verse groene kruiden (salie, munt, peterselie) toe, grof gehakt. Meng alles goed met een beetje olijfolie en veel peper. Vorm de cannelloni en rol ze uit in bakpapier. Plaats ze in een hete oven (180 graden) en bak ze een paar minuten. Ze zijn klaar als de kaas smelt. Haal ze uit de oven, verwijder het bakpapier en serveer ze zoals ze zijn. Ze smaken het lekkerst met paprikacoulis, zwarte olijvensaus, pesto of gewoon met de kaas. Eet smakelijk!
