Ingrediënten :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 'Piccantella'-spread
- Truffelpecorino (dun gesneden)
- 1 fles 'Biologische Datterini Tomatensaus'
- 2 teentjes knoflook
- Verse gember
- 1 kopje witte rijst
- Zout, peper, olijfolie
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels paprikapoeder
Snijd de aubergine en de courgette in plakjes van 2-3 mm dik. Breng ze op smaak met zout, peper en olijfolie en bak ze ongeveer 30 minuten in de oven op 200 °C.
Bereid ondertussen de tomatensaus. Hak de knoflook fijn en snijd de gember in dunne plakjes. Bak ze in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de biologische Datterini-tomatensaus toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat het ongeveer 10 minuten sudderen.
Voeg de specerijen toe en laat het geheel nog 3 minuten op laag vuur sudderen.
Doe de rijst met 2 kopjes water in een andere pan. Kook op laag vuur, met het deksel erop, tot al het water is opgenomen.
Zodra de groenten klaar zijn, kun je beginnen met het samenstellen van de rolletjes. Leg een plakje courgette op een plakje aubergine, voeg de plakjes pecorinokaas en wat piccantella toe.
Rol het op.
Ga op dezelfde manier verder met de rest (je kunt ze dichtmaken met een tandenstoker). Voeg de rolletjes, zodra ze klaar zijn, toe aan de tomatensaus en kook alles nog 10 minuten samen.
Genieten!
