Ingrediënten :
- 50 gram volkoren rijstmeel
- 150 gram amandelmeel
- 100 gr 'Crema di mandorle bio'
- 50 ml kokosmelk
- 80 gram kokossuiker
- Een snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 gram bakpoeder
- 'Albicocche e zafferano' jam
Meng in een kom de kokossuiker, het zout en de kokosmelk met een vork. Voeg de amandelcrème toe en blijf mengen. Voeg vervolgens de bloem, het vanille-extract en het bakpoeder toe. Kneed het deeg met je handen, vorm er een bal van en laat het 20 minuten afgedekt rusten. Bereid de vormpjes voor: vet ze in met olie of boter en bestrooi ze met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm, gebruik indien nodig extra bloem. Verdeel het deeg in 6 vierkanten en leg elk vierkant in een vormpje. Vul de bodems met de abrikozen-saffraanjam. Gebruik eventueel overgebleven deeg om strepen te maken voor bovenop de taartjes. Bak de taartjes 20-25 minuten op 180 graden, zonder hetelucht. Laat de taartjes 30 minuten afkoelen en geniet ervan!
