Ingrediënten :
- 100 gram gedroogde kikkererwten
- 1 witte ui
- Een halve bloemkool
- Een halve kleine pompoen
- 200 gram verse spinazie
- 1 eetlepel currypasta
- 10 ml kokosmelk
- Verse peterselie of koriander
- Komijn en paprikapoeder
- Olie en zout
Week de kikkererwten ongeveer 12 uur in koud water. Giet ze af en doe ze in een pan met vers koud water en een paar laurierblaadjes. Kook ze ongeveer 2 uur (tot ze zacht zijn, maar niet papperig).
Snijd de ui in plakjes en bak deze in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de currypasta toe. Bak dit ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Maak de pompoen schoon en snijd hem in kleine blokjes. Maak de bloemkool schoon en snijd deze in kleinere stukken. Voeg beide bij de ui en roer regelmatig. Voeg zout en specerijen toe en bedek met water (tot net boven de groenten). Kook dit ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur. De groenten moeten gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Voeg nu de kikkererwten, de spinazie en de kokosmelk toe. Zet het vuur hoger en kook nog 10 minuten. Serveer warm!
Tip :
- Kook wat rijst en voeg kaneel, kruidnagel en anijs toe aan het water. Geniet ervan samen met je veganistische curry.
- Dit is een zeer veelzijdig gerecht. Probeer het ook eens met linzen, paksoi en sperziebonen!
