Vegan crostino met courgette, gekruid met extra vierge olijfolie.
Ingrediënten:
- Vers brood, het soort waar je het meest van houdt.
- 100 gram bevroren groene erwten
- 5 blaadjes verse munt
- Rasp van een halve citroen
- 3 bladeren rode kool
- Verse lente-uitjes
- Courgette gekruid met extra vierge olijfolie
- Witte sesam
- Olijfolie, zout en peper
Breng in een kleine pan wat water aan de kook. Voeg de groene erwten toe en kook ze ongeveer 1 minuut. Giet ze af en laat ze direct weken in ijskoud water (dit is nodig om de heldergroene kleur te behouden). Pureer de erwten samen met de munt en de citroenschil, voeg 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout toe. Je moet een mooie romige consistentie krijgen.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Voeg, zodra de olie heet is, de in dunne plakjes gesneden rode kool toe. Zet het vuur middelhoog en voeg een beetje water toe. Laat de kool ongeveer 15 minuten sudderen. De kool moet zacht zijn, maar nog wel een beetje knapperig.
Snijd de lente-uitjes in dunne plakjes. Snijd het brood in plakjes en rooster ze eventueel.
Zodra alle ingrediënten klaar zijn, kun je beginnen met het samenstellen van je veganistische crostino. Smeer een royale hoeveelheid erwtenpuree op het brood, voeg de kool toe en beleg het met een flinke hoeveelheid courgette. Voeg tot slot de lente-ui, sesamzaadjes, wat peper en olijfolie toe. Eet smakelijk!
