TRECCE MET COURGETTE EN RUCOLA PESTO (X2)
Ingrediënten:
- 200 gr trecce
- 2 eetlepels rucolapesto
- 1 grote courgette
- Parmigiano Reggiano of Pecorino-kaas
- Extra vierge olijfolie, zout en peper
Rasp de courgette met een kaasrasp. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de geraspte courgette toe. Voeg wat zout en peper toe, roer en bak ongeveer 10 minuten. Vul een grote pan met water en breng het op hoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, voeg 1 eetlepel zout toe en roer tot het is opgelost. Kook de trecce ongeveer 11 minuten in het kokende water. Giet ze af en doe ze in de pan met de courgette. Voeg de 2 eetlepels rucolapesto en wat kookwater toe en kook tot een romige pasta ontstaat. Verdeel de pasta in twee porties en rasp er wat verse Parmezaanse kaas over.
Tips:
- Rasp voor het serveren wat citroenschil over de trecce voor een frissere smaak.
- Gebruik ' Ricotta salata ' in plaats van Parmigiano Reggiano voor een intensere smaak.
Eet smakelijk!!
