Ingrediënten:
- Halve witte ui
- Een halve wortel
- 2 rode tomaten
- 50 ml witte wijn
- 1 theelepel tomatenpuree
- 200 ml tomatensaus (ook datterinisaus)
- Half glas bouillon
- 7 middelgrote garnalen
- Olijfolie, zout, peper
- Chilipeper
- 2 teentjes knoflook
- Een halve citroen
- 6 babybroccoli's
- Witte sesam
Instructies:
Snijd de ui en wortel in blokjes en bak ze ongeveer 10 minuten op laag vuur in 2 eetlepels olijfolie, of tot de ui doorschijnend en zacht is ('soffritto').
Maak ondertussen de garnalen schoon. Bewaar de koppen en schalen en spoel ze af onder koud water. Voeg ze toe aan de 'soffritto' en zet het vuur hoger.
Bak het vlees tot het bruin is en voeg dan de wijn toe. Houd het vuur hoog tot alle alcohol verdampt is. Zet het vuur lager, voeg de tomatenpuree toe, meng en voeg de tomatensaus toe. Giet de bouillon erbij en voeg tot slot 3 van de 7 garnalen toe. Kook het geheel ongeveer 20 minuten. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan en voeg een paar teentjes knoflook toe. Bak deze even aan. Voeg, zodra de olie heet is, de 4 garnalen toe en breng op smaak met zout en chilipoeder. Bak ze aan elke kant tot ze van kleur veranderen, maar laat ze niet te bruin worden. Haal de pan van het vuur, voeg het sap van een halve citroen toe en roer.
Breng in een grote pan water aan de kook. Voeg vervolgens de broccoli toe en kook deze ongeveer twee minuten. Haal de broccoli uit het water en spoel hem direct af onder koud stromend water (om de knapperigheid en de heldere kleur te behouden). Giet af en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en citroenschil.
Na 20 minuten is de soep klaar. Verwijder de koppen en schelpen en pureer alles met een staafmixer.
Zodra alle ingrediënten klaar en warm zijn, schep je de soep op. Verdeel de soep over twee kommen, doe in elke kom 2 gebakken garnalen en 3 broccoliroosjes, besprenkel met verse olijfolie en witte sesamzaadjes. Serveer warm!
Tips :
- Gebruik 'Chiara's food' natuurlijke tomatenpassata voor een natuurlijke smaak of de biologische Datterini-tomatensaus voor een zoetere en delicate soep.
- Voeg een knapperig element toe aan je soep om er nog lekkerder van te genieten: een cracker, wat Scaldatelli of een sneetje geroosterd brood.
