GEVULDE AUBERGINES UIT DE OVEN: SPINAZIE, GEKARAMELISEERDE WITTE UITJES EN SCAMORZA KAAS (2X)

Ingrediënten :

• 1 grote aubergine
• 1 witte ui
• 300 gram spinazie
• 60 gram boter
• 20 blokjes scamorza-kaas
• 2 eetlepels grof gemalen broodkruim
• Extra vierge olijfolie , zout en peper

Instructies:

Snijd de aubergine over de lange zijde doormidden. Verwijder met een mes en een lepel het witte binnenste en snijd dit in blokjes. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de twee helften van de aubergine ongeveer 10 minuten.

Snijd de witte ui in dunne plakjes en bak deze in een pan met de boter. Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe en bak tot deze zacht is (ongeveer 10 minuten). Breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een andere pan een eetlepel extra vierge olijfolie en bak de spinazie tot deze zacht is en het vocht heeft losgelaten. Voeg zout en peper toe, giet de spinazie af en voeg deze toe aan het mengsel van ui en aubergine. Voeg vervolgens het paneermeel toe.

Snijd tot slot de scamorzakaas in blokjes; je hebt er ongeveer 10 nodig voor elke halve aubergine.

Vul elke helft met het mengsel en bedek met de scamorza-blokjes. Bak in de oven op 200 °C gedurende ongeveer 35 minuten.

Tips:

• Voeg wat knapperige pancetta of guanciale toe als je van vlees houdt.
• Bestrooi met Parmezaanse kaas.