Spelt- en haverbrioche gevuld met abrikozenjam
Bekijk de officiële pagina van Odobodo voor meer informatie.
Ingrediënten :
- 100 ml warme havermelk
- 15 gram verse gist
- 125 gram haver yoghurt
- 100 gram bruine suiker
- 80 ml zonnebloemolie
- 1 ei
- Citroenschil
- 150 gram speltmeel
- 350 gram witte bloem
- Abrikozenjam
- Havervlokken
- 1 eidooier en 1 eetlepel havermelk voor het bestrijken van de eieren.
Los de gist op in de lauwwarme melk. Meng in een grote kom alle ingrediënten behalve de bloem. Voeg de bloem lepel voor lepel toe. Wanneer het deeg consistent begint te worden, kneed het dan met je handen op het aanrecht. Voeg de resterende bloem toe en kneed verder tot het deeg homogeen, glad en niet te plakkerig is (als het te nat is, kun je een beetje extra bloem toevoegen). Vorm er een bal van en leg deze in een schone kom met een beetje bloem op de bodem. Dek af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het volume verdubbeld is (2-3 uur). Leg het deeg, zodra het gerezen is, terug op het aanrecht en rol het uit met een deegroller tot een dikte van 5 mm. Gebruik een ronde vorm en een klein mesje om 20 cirkels van 10 cm doorsnee uit het deeg te snijden. Leg een theelepel abrikozenjam in het midden van elke cirkel en vouw ze één voor één dicht om gevulde balletjes te vormen. Als het deeg niet aan elkaar plakt tijdens het dichtvouwen, kun je je handen licht bevochtigen en het opnieuw proberen. Vul een cakevorm met de deegballen, met de naad naar beneden, naast elkaar. Dek af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180 °C (zonder ventilator). Bestrijk de bovenkant voor het bakken met een mengsel van eidooier en havermelk en bestrooi met havervlokken. Bak de cake ongeveer 40 minuten. Laat hem minimaal een uur afkoelen voordat je hem serveert.
