Ingrediënten :
- 500 gram verse Endivie
- Spaghetti 'Un Ettaro' (200 gram)
- 4 ansjovisfilets voor de saus + wat extra voor de garnering
- 2 teentjes knoflook
- 2 cucuncioli in kleine stukjes gesneden
- Chilipeper
- 1 theelepel kurkuma
- Parmezaanse kaas in dunne, kleine plakjes gesneden (zoals chips).
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de gehakte knoflook, de chilipeper, de cucuncioli en de ansjovis toe. Bak dit ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg de schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden witlof toe. Breng op smaak met kurkuma en wat zout naar eigen voorkeur. Dek af met een deksel en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. De witlof zal vocht afgeven, wat het kookproces bevordert. Doe de witlof, zodra deze gaar is, in een blender, maar bewaar een beetje om later over het gerecht te strooien. Blend tot een gladde crème.
Breng ondertussen een pan water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook deze 9 minuten. Giet de endiviesaus terug in een pan en houd deze warm. Voeg, zodra de pasta gaar is, deze samen met wat kookwater toe aan de saus. Meng alles goed door elkaar. Verdeel de pasta over 2 borden, garneer met wat extra gebakken endiviesaus, een paar verse ansjovisjes en de Parmezaanse kaasschilfers. Voeg wat verse olijfolie toe en geniet ervan!
