Ingrediënten :
- 200 gr spaghetti 'un ettaro'
- 400 gram witte asperges
- 3 theelepels mosterd
- 2 theelepels nootmuskaat
- 150 gram hamblokjes
- 2 eidooiers, geklopt
- 15 gram gesmolten boter
- 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie, zout en peper
Maak de asperges schoon door het laatste stukje eraf te snijden en ze te schillen. Snijd ze in kleinere stukjes en kook ze ongeveer 20 minuten in kokend water tot ze zacht zijn. Haal de asperges uit het water, voeg de mosterd, nootmuskaat en naar smaak zout en peper toe. Gebruik een blender om er een gladde crème van te maken.
Doe de eidooiers in een kleine pan. Zet het vuur laag en voeg de gesmolten boter toe, klop deze erdoorheen. Voeg tot slot de Parmezaanse kaas en wat peper toe. Blijf kloppen tot een gladde crème ontstaat. Als de crème te dik is, voeg dan een paar eetlepels kookwater van de pasta toe. Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg de spaghetti toe en kook deze ongeveer 9 minuten (al dente). Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan, voeg de hamblokjes toe en bak deze ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gebakken spaghetti toe aan de ham en roer alles goed door elkaar. Voeg de aspergesaus toe en roer. Als de saus te droog lijkt, voeg dan wat kookwater toe. Verdeel de spaghetti over twee borden en schep de eiercrème erop. Eet smak
