Ingrediënten :
Voor het deeg
- 390 g Risciola-meel/universeel meel
- 6 g zout
- 35 g kristalsuiker
- 2 theelepels droge gist
- 43 g ongezouten boter, gesmolten
- 190 g lauw water
- 57 g volle melk
- 1 groot ei
Voor de vulling
Om het deeg te maken: Meng in een grote kom de bloem, het zout, de suiker en de gist met een garde. Meng in een aparte grote kom de gesmolten boter, het water en de melk. Voeg het ei toe en klop alles goed door elkaar. Giet de natte ingrediënten bij de droge. Roer het geheel goed door met een grote lepel of deeggarde tot alles gemengd is – het deeg zal nat en plakkerig zijn. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het volume verdubbeld is (1,5 tot 2 uur).
Wanneer het deeg gerezen is, gebruik dan een deegschraper om het deeg van de kom te halen. Bestrooi je aanrecht royaal met bloem. Vorm een bal van het deeg (gebruik bloem op het aanrecht en aan je handen zodat het deeg niet plakt). Laat het deeg 20 minuten rusten zonder het aan te raken.
Bestrooi je werkblad royaal met bloem. Vet een langwerpige broodvorm in.
Leg een bol deeg op het werkblad en rek deze voorzichtig vanuit het midden uit tot een rechthoek (ik gebruikte hiervoor mijn handen, maar je kunt ook een deegroller en wat extra bloem gebruiken). Smeer de 'Crema di olive verdi' over de rechthoek, vervolgens de pistachegranella en tot slot de geraspte Pecorino-kaas. Begin aan een korte kant van de rechthoek en rol het deeg strak op. Snijd de rol met een scherp mes in de lengte doormidden. Leg de binnenste delen van de twee stukken naar boven en vlecht ze tot een spiraal. Leg de spiraal op de voorbereide bakplaat.
Laat het deeg 15 tot 20 minuten op een warme plek rijzen, tot het de rand van de bakvorm bereikt.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het brood 30 minuten, haal het er dan uit en bestrooi het met extra geraspte Pecorino-kaas. Zet het terug in de oven en bak het nog 5 tot 10 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de kaas gesmolten is. Haal het brood uit de oven en laat het 20 minuten afkoelen op een rooster voordat je het snijdt.
