Ingrediënten :
- 2 sneetjes van je favoriete brood
- 2 lepels of ' Artisjok- en amandelspread '
- 2 plakjes wilde zalm (of een andere soort gerookte zalm naar keuze)
- Een halve aubergine of gekruide Siciliaanse aubergines
- Knoflook of knoflookpasta
- Verse peterselie
- Olijfolie, zout en peper
- Verse salade
Het enige wat je voor dit recept hoeft te doen, is de aubergine koken. Mocht je daar geen tijd voor hebben, dan hebben we een oplossing met onze gekruide Siciliaanse aubergines .
Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 2 mm dik. Voor je sandwich heb je 2 of 3 plakken nodig. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de aubergineplakken toe en breng op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur. Bak ze aan elke kant ongeveer een minuut of twee. Ze moeten lichtbruin worden, maar niet verbranden. Hak ondertussen een halve teentje knoflook heel fijn en hak ook de peterselie fijn. Meng alles door elkaar en voeg een beetje olijolie toe. Voeg dit mengsel toe aan de gebakken aubergine.
Om je sandwich samen te stellen, begin je met het brood. Snijd er 2 dikke plakken van en rooster ze eventueel een beetje. Beleg ze met de artisjokspread, de zalm, de aubergine en wat groene bladgroenten. Voeg een snufje zout, wat versgemalen peper en een beetje olijfolie toe en je bent klaar. Eet smakelijk!
