Ingrediënten :
- 150 gram volkoren roggemeel
- 100 gram witte speltbloem
- 150 gram Risciola-meel
- 12 gram verse gist (of 4 gram droge gist)
- 200 gram bruine suiker
- 2 eieren
- 50 ml amandelmelk
- 70 gram boter, op kamertemperatuur
- Een snufje zout
- 50 gram havervlokken
- 'Vijgen- en amandeljam'
Meng in een grote kom alle ingrediënten behalve de boter. Voeg, zodra alles homogeen is, de boter toe en kneed met je handen tot een glad mengsel. Het deeg zal wat zwaar en plakkerig aanvoelen (dit komt door het roggemeel, dat vocht minder goed absorbeert dan gewoon meel). Kneed het deeg verder op het aanrecht tot een bal en leg deze terug in de kom. Dek af met een doek of plasticfolie. Laat het deeg ongeveer 2 tot 3 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is. Haal het deeg na deze tijd uit de kom en kneed het nogmaals 10 seconden op het aanrecht. Verdeel het vervolgens in 8 stukken. Druk elk stuk plat en leg 2 theelepels jam in het midden. Til de plakken voorzichtig naar het midden en plak ze aan elkaar om de brioche aan de bovenkant te sluiten. Laat de brioches, zodra ze klaar zijn, nog 30 minuten op kamertemperatuur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Bestrijk de brioches met losgeklopt ei en bestrooi ze met havervlokken. Bak ze tenslotte ongeveer 30 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat de brioches een half uur afkoelen en geniet ervan!
