Ingrediënten :
Voor de bouillon
- 500 ml water
- Een halve kleine witte ui
- Verse rozemarijn
Voor de risotto
- 140 gram Carnaroli-rijst
- Een halve kleine witte ui
- 6 plakjes guanciale
- 2 lepels 'courgette gekruid met extra vierge olijfolie'
- 20 gram koude boter
- 2 lepels Parmezaanse kaas
- Babybasilicum of gewone basilicum in kleine stukjes gesneden
- Olijfolie, zout en peper
Begin met het bereiden van de bouillon. Breng in een pan water aan de kook. Maak de ui schoon en snijd hem do Midden. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en leg de halve ui met de platte kant naar beneden erin. Laat de ui een paar minuten aanbraden, tot hij een beetje begint te verbranden. Voeg vervolgens de rozemarijn en de 'aangebraden' ui samen met een theelepel zout toe aan het water. Zet de pan op middelhoog vuur.
Bak de plakjes guanciale in een schone pan. Bak ze aan beide kanten goed gaar, haal ze dan uit de pan en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze, zodra ze zijn afgekoeld, in kleine stukjes en zet ze apart.
Snijd de andere helft van de ui in kleine blokjes en bak deze in dezelfde pan met het vet van de guanciale. Voeg, zodra de ui goudbruin is, de rijst toe. Houd het vuur hoog en blijf roeren. Je roostert de rijst. De rijst is gaar als hij een beetje doorschijnend begint te worden. Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe. Voeg steeds meer bouillon toe zodra de vorige volledig is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten.
Zet het vuur uit zodra het klaar is en voeg de koude boter en de Parmezaanse kaas toe. Roer ze erdoor tot ze zijn opgelost; je krijgt een heerlijk romige consistentie. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verdeel de risotto over twee borden. Leg op elk bord de verkruimelde guanciale, de courgette en de jonge basilicumblaadjes. Eet smak
