Risotto met spinazie, geitenkaas en geroosterde amandelen (2 stuks)
Ingrediënten :
- 160 gram riso Carnaroli of Baldo
- 1 kleine witte ui
- 1 teentje knoflook
- 300 gram verse spinazie
- 40 gram geitenkaas
- Warme groentebouillon
- Amandelschaafsel
- Zout, peper, extra vierge olijfolie
- Nootmuskaat
Instructies :
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze op laag vuur in 2 eetlepels olijfolie gedurende ongeveer 5 minuten (tot de ui transparant wordt).
Was de spinazie en snijd deze in kleinere stukjes.
Voeg ze toe aan de pan, voeg wat zout, peper en nootmuskaat toe en kook ze tot ze zacht zijn en al hun vocht hebben losgelaten.
Pureer de spinazie met een staafmixer tot een niet-homogene massa en doe deze terug in de pan. Verwarm een andere pan en rooster de rijst erin: roer de rijst op middelhoog/hoog vuur tot hij licht doorschijnend wordt.
Voeg, zodra alles klaar is, de rijst toe aan de spinaziepuree en begin met koken. Voeg vervolgens de warme bouillon lepel voor lepel toe.
Roer de rijst steeds even door en laat het vocht erin trekken. Ga zo door tot de rijst gaar is.
Dit duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Haal de pan van het vuur, voeg de geitenkaas (die je van tevoren in kleine stukjes hebt gesneden) toe en roer tot de kaas gesmolten is.
Voeg tot slot de amandelschaafsel toe, dat je eerder in een pan hebt geroosterd, en roer alles door elkaar.
Serveer de risotto warm.
