- 160 gram risottorijst
- 2 sjalotten
- Halve Mantovana-pompoen
- Bouillon
- Verse salie
- Pecorino-kaas
- Koude boter
Instructies :
Snijd de sjalotten in plakjes. Bak ze in een grote pan met 2 eetlepels olijfolie op laag vuur en voeg wat water toe als het te droog wordt. Maak ondertussen de halve pompoen schoon en snijd hem in kleine blokjes. Voeg de pompoenblokjes bij de sjalotten zodra ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg een paar blaadjes verse salie toe. Kook het geheel ongeveer een half uur op middelhoog vuur. Voeg bouillon toe zodra het te droog wordt. Verwarm een andere grote pan en rooster de rijst erin (de rijst is gaar als hij doorschijnend begint te worden). Wanneer de pompoen zacht begint te worden (na ongeveer 20 minuten), voeg je de geroosterde rijst en een schepje bouillon toe. Roer en laat het sudderen tot al het vocht is opgenomen. Voeg opnieuw een schepje bouillon toe en laat het weer intrekken. Ga zo door gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de rijst gaar is. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak. Haal de pan van het vuur, voeg een royale hoeveelheid Pecorino-kaas en een klein beetje koude boter toe. Roer alles door elkaar tot een romige saus ontstaat. Serveer warm.
