Ingrediënten :
- 160 gram risottorijst
- Een kleine wortel
- Een halve ui
- Verse kruiden (rozemarijn, oregano, tijm)
- 1 teentje knoflook
- 30 gram verse munt
- 30 gram amandelen, in kleine stukjes gesneden
- Rasp van een limoen
- Olijfolie
- 'Filetti di sgombro' - Makreelfilets
- Zout en peper
Gebruik een blender om de pesto te maken. Meng de munt, de amandelen, de rasp van de limoen en de helft van het limoensap met een flinke hoeveelheid olijfolie. Blend tot alle ingrediënten goed gemengd zijn; voeg eventueel meer olie toe voor een gladdere consistentie.
Doe in een kleine pan een halve ui, de wortel, de verse kruiden en de knoflook. Voeg water toe en breng aan de kook.
Verhit een eetlepel olijfolie en voeg het tweede teentje knoflook toe. Bak dit een paar minuten. Voeg de rijst toe en roer. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de rijst geroosterd is. Voeg de bouillon lepel voor lepel toe tot de rijst gaar is. Voeg een klein stukje boter toe en meng dit erdoor.
Meng ondertussen de 'filetti di sgombro' met het sap van een halve limoen en wat munt.
Als alle ingrediënten klaar zijn, kun je je gerecht samenstellen. Schep de risotto op een bord, bedek het met een royale hoeveelheid pesto en leg er tot slot de gemarineerde 'filetti di sgombro' op. Eet smakelijk!
