- 160 gram Carnaroli-rijst
- Halve witte ui
- Verse chilipeper
- Verse gember
- Citroengras
- 100 gram enoki-champignons (als alternatief kunt u ook onze champignons in extra vierge olijfolie toevoegen)
- 30 gram boter
- 30 gram Parmigiano Reggiano kaas
- Extra vierge olijfolie , zout, peper
- 300 ml groentebouillon
- Rasp van een halve citroen
Instructies:
Snijd een halve ui in kleine plakjes, een stukje gember en de chilipeper en bak deze in een pan met 2 eetlepels extra vierge olijfolie ('soffritto'). Zet het vuur laag en bak tot de ui doorschijnend is. Verwarm in een pan de groentebouillon en voeg de citroengras en 2 plakjes gember toe.
Laat ze tot het einde in het water staan. Wanneer de 'soffritto' klaar is, zet je het vuur hoger en voeg je de rijst toe. Laat het ongeveer 5 minuten roosteren onder voortdurend roeren. Als het klaar is, ziet het er licht doorschijnend uit.
Voeg vervolgens de warme bouillon lepel voor lepel toe. Roer steeds goed door en laat de bouillon absorberen. Ga zo door tot de rijst gaar is. Voeg tegen het einde de schoongemaakte enoki-champignons toe en roer ze door de saus.
Voeg zout en peper toe. Wanneer de risotto klaar is, voeg je de in stukjes gesneden boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe en laat je het even intrekken.
Uiteindelijk moet het een romige risotto opleveren. Voeg helemaal aan het einde de citroenschil toe. Voeg wat extra bouillon toe als het te droog lijkt.
Eet smakelijk!
