Ingrediënten :
- 16 rigatoni
- 150 gram ricotta
- 10 plakjes soppressata (2 mm dik)
- Verse munt, in kleine stukjes gesneden
- Rasp van een halve citroen
- 15 cherrytomaten
- 1 teentje knoflook
- 2 plakjes gember
- Verse basilicum
- Olijfolie, zout en peper
Laten we beginnen met de saus. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg het teentje knoflook, de gember en 4 basilicumblaadjes toe. Bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, of tot de knoflook begint te kleuren. Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe. Bak ze op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze hun vocht verliezen. Verwijder de knoflook, de gember en de basilicum. Voeg zout en peper naar smaak toe en pureer tot slot alles tot een gladde en romige saus.
Terwijl de tomaten koken, breng je water aan de kook voor de pasta. Voeg, zodra het water kookt, een theelepel zout toe en roer dit erdoor. Voeg de rigatoni toe en kook deze volgens de instructies op de verpakking.
Om de vulling te bereiden, begin je met de soppressata. Verhit een pan met een beetje olijfolie, voeg de gesneden soppressata toe en bak deze 2 minuten per kant. Je wilt dat de buitenkant een beetje krokant wordt. Snijd vervolgens elke plak in kleine blokjes en voeg deze samen met de citroenschil en de munt toe aan de ricotta. Voeg wat peper toe en meng alles goed door elkaar. Vul een sac à poche met de ricottacrème en maak je klaar om je gerecht samen te stellen.
Verdeel de saus van de cherrytomaten over twee borden. Snijd het puntje van de sac à poche af en vul elke rigatoni met de ricottacrème. Leg acht rigatoni per bord, rechtopstaand op de tomatensaus. Voeg wat extra muntblaadjes en verse olijfolie toe en geniet van dit heerlijke gerecht!
