Ingrediënten :
- 175 ml water
- 175 gram rijstmeel
- 20 gram olijfolie
- Een snufje zout
- 1 venkel
- 10 cherrytomaten
- veganistische pesto met basilicum
- Parmezaanse kaas (of niet, in geval van een veganistisch dieet)
Breng het water in een kleine pan aan de kook en voeg, zodra het warm is, de rijstbloem toe. Meng met een garde en voeg dan het zout en de olie toe. Blijf kloppen tot een glad deeg ontstaat en laat het vervolgens een paar minuten afkoelen.
Bereid ondertussen de vulling voor. Snijd de venkel in dunne plakjes, breng op smaak met zout, olijfolie en peper en bak deze ongeveer 15 minuten in de oven op 180 °C. Halveer de cherrytomaten, snijd de sla in kleinere stukjes en de Parmezaanse kaas.
Laat het deeg afkoelen, leg het dan op het aanrecht en kneed het een paar minuten met je handen. Vorm er vervolgens een bal van. Verdeel het deeg in tweeën en rol het met een deegroller en wat extra rijstmeel uit tot een dikte van 2-3 mm. Verwarm een pan met antiaanbaklaag en bak de platbroden één voor één. Bak elke kant 3 minuten.
Smeer, zodra alles klaar is, de amandel-basilicumpesto op de helft van elk platbrood, voeg de salade, de cherrytomaatjes, de venkel en de Parmezaanse kaasschaafsel toe. Besprenkel met wat extra olijfolie en vouw de platbroden dicht. Eet smak
