Ingrediënten:
- 160 gram rode ermesrijst
- 1 kleine courgette
- 2 teentjes knoflook
- 4/6 garnalen
- Citroen
- Verse chilipeper
- Verse gember
- Olijfolie, zout en peper
Instructies :
Maak de garnalen schoon, verwijder de ingewanden en de schaal en laat alleen het staartstukje over.
Doe ze in een kom met een half glas olijfolie, peperkorrels, citroenschil, verse chilipeper en wat geraspte gember.
Dek de kom af met huishoudfolie en bewaar hem in de koelkast.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de twee schoongemaakte teentjes knoflook toe. Zodra ze goudbruin zijn, voeg je de eerder gewassen en geraspte courgette toe (ik gebruikte een kaasrasp met grote gaten).
Voeg zout en peper toe. Bak het geheel een paar minuten op middelhoog vuur. Zodra het vocht begint te verdampen, zet je het vuur hoger en bak je het verder tot het weer droog is. Zet het apart en laat het afkoelen.
Breng ondertussen 1 liter water aan de kook en voeg een theelepel zout toe. Voeg de rijst toe en kook deze ongeveer 25-30 minuten (de rijst moet nog knapperig zijn). Giet de rijst af en voeg deze bij de courgette. Meng goed en voeg een eetlepel olijfolie toe.
Gebruik een andere pan om de garnalen te bakken. Verhit twee eetlepels olie (je kunt de marinadeolie gebruiken) en voeg de garnalen pas toe als de olie zeer heet is.
Bak ze aan beide kanten en besprenkel ze, zodra ze gaar zijn, met wat citroensap.
Schep de rijst op een bord en voeg tot slot de garnalen toe. Eet smakelijk!
