QUICHE MET ZONGEDROOGDE TOMATEN, COURGETTE EN PARMIGIANOKAAS (6 plakken)
Ingrediënten :
- 200 gram Risciola-meel
- 100 gram boter, koud en in blokjes
- 50 ml koud water
- 1 grote ui
- 2 grote courgettes
- 150 gram zongedroogde tomaten
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 150 ml melk
- Olijfolie, zout en peper
Begin met het bereiden van het deeg. Meng in een grote kom de bloem met de boter. Gebruik je vingertoppen om de boter door de bloem te mengen; je moet een korrelige consistentie krijgen. Voeg vervolgens het water en een snufje zout toe. Meng het even in de kom en ga dan verder op het aanrecht. Ga door tot je een mooie, homogene bal hebt. Wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de vulling voor. Snijd de ui in plakjes en bak deze in een grote pan met 2 eetlepels olijfolie. Was de courgette, snijd deze in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Voeg de courgette toe aan de ui en bak deze de eerste 5 minuten op hoog vuur. Voeg zout en peper toe en roer. Zet het vuur lager en laat het geheel nog 10 minuten sudderen.
Snijd de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes en voeg ze de laatste 5 minuten bij de courgette.
Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast. Rol het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed een ronde bakvorm met het deeg en verdeel de groentevulling erover, samen met de geraspte Parmezaanse kaas. Meng tot slot de eieren met de melk en verdeel dit over de quiche. Vouw de randen van het deeg naar binnen. Bak de quiche ongeveer 30 minuten op 180 °C. Laat hem minimaal 40 minuten afkoelen en geniet ervan!
