QUICHE MET AUBERGINA, TOMATENSAUS, BASILICUM EN SCAMORZA
Ingrediënten :
Voor het deeg:
- 200 gram bloem
- 100 gram boter (koud en in blokjes gesneden)
- 50 ml koud water
- Een snufje zout
Voor de vulling:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 grote aubergines
- 500 ml tomatensaus
- scamorza of 2 mozzarella's (250 gr)
- Verse basilicum
- 2 eieren
- 150 ml melk
Doe de koude boter bij de bloem in een kom. Meng met je vingertoppen tot het geheel korrelig wordt en er geen stukjes boter meer over zijn. Voeg het zout en het water toe. Blijf mengen tot het deeg begint samen te komen. Kneed het deeg zo kort mogelijk, net zolang tot het er homogeen en glad uitziet. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de vulling voor. Snijd de ui in dunne plakjes en hak de knoflook fijn. Bak ze in een grote pan met 2 eetlepels olijfolie. Voeg, zodra ze geurig zijn, de aubergine (in blokjes gesneden) toe en breng op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur. Bak de aubergine ongeveer 10 minuten op hoog vuur, terwijl je af en toe roert. Zodra de aubergine gaar is, voeg je de tomatensaus toe, meng je alles goed door elkaar en laat je het geheel nog 10 minuten afgedekt sudderen. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en was de basilicum.
Haal het deeg, zodra het klaar is, uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 2-3 mm. Leg het op een ronde bakplaat en prik er met een vork gaatjes in. Meng in een kleine kom twee eieren met 150 ml melk. Voeg de saus, de mozzarella en de basilicum toe. Voeg tot slot het ei-melkmengsel toe. Bak de quiche in een voorverwarmde oven op 180 °C (met hetelucht) gedurende ongeveer 30-35 minuten.
