Ingrediënten :
Voor het deeg:
- 200 gr bloem risciola 1
- 100 gram koude boter in blokjes gesneden
- 50 ml koud water
- 1 theelepel zout
Voor de vulling:
- 500 gram cherrytomaten
- 2 mozzarella's
- 2 preien
- Verse basilicum
- Zout, peper, olijfolie
- 2 eieren
- 150 ml melk
Doe de koude boter bij de bloem in een kom. Meng met je vingertoppen tot het geheel korrelig wordt en er geen stukjes boter meer over zijn. Voeg het zout en het water toe. Blijf mengen tot het deeg begint samen te komen. Kneed het deeg zo kort mogelijk, net zolang tot het er homogeen en glad uitziet. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.
Snijd ondertussen de cherrytomaten do midden, de mozzarella in blokjes en de prei in ringen. Doe alles in een kom met een deksel. Voeg de verse basilicum, wat zout en peper en een flinke scheut olijfolie toe. Sluit de kom af en zet hem in de koelkast tot gebruik.
Haal het deeg, zodra het klaar is, uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 2-3 mm. Leg het op een ronde bakplaat en prik er met een vork gaatjes in. Meng in een kleine kom twee eieren met 150 ml melk. Laat de vulling van cherrytomaten uitlekken en verdeel deze over de met deeg bedekte bakplaat. Voeg tot slot het ei-melkmengsel toe.
Bak de quiche in een voorverwarmde oven op 180 °C (met ventilatie) gedurende ongeveer 30-35 minuten.
