Pompoensoep met amandelpasta, zeezout en sinaasappel
Ingrediënten :
- 1 pompoen
- 1 cm gember
- Verse rozemarijn
- 1 eetlepel kokosolie
- 2 theelepels 'crema di mandorle'
- Amandelen
Maak de pompoen schoon en snijd hem in kleine stukjes. Breng op smaak met olijfolie, zout en verse rozemarijn. Bak 15 minuten in de oven op 200 °C.
Smelt ondertussen een eetlepel kokosolie in een pan, voeg de in kleine stukjes gesneden gember toe en laat deze 2 minuten op laag vuur bakken. Voeg de amandelcrème met een eetlepel water toe, meng en kook een minuut. Voeg de pompoen toe aan de pan, dek af met water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Pureer de soep tot een gladde crème. Voeg tot slot naar smaak amandelpoeder toe. Meng goed en serveer met amandelkruimels.
