Portobellochampignons gevuld met radicchio, caciocavallo en uiencompote (2 stuks)

Ingrediënten :

• 2 portobello champignons
• 2 eetlepels hummus
• 1 radicchio
• Een handvol walnoten
• 100 gram caciocavallo
• 2 theelepels 'Crema di cipolla'
• Zout, peper en olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de portobello schoon en verwijder de zaadjes. Maak de radicchio schoon en snijd hem in kleine reepjes. Bak de radicchio in een eetlepel olijfolie op laag vuur tot hij zacht is. Voeg wat zout en peper toe. Voeg vervolgens de walnoten (die je eerder in kleinere stukjes hebt gesneden) en de caciocavallo (in kleine blokjes gesneden) toe. Smeer een lepel hummus op de bodem van elke portobello, doe het mengsel erop en bak het geheel ongeveer 20 minuten in de oven. Laat de portobello's na het bakken 2 minuten afkoelen en besprenkel ze tot slot naar smaak met 'Crema di cipolla'.