Ingrediënten:
- 1 varkensfilet van 300 gram
- 50 gram hazelnoten, fijngehakt
- 4 lepels tomatensaus
- 1 teentje knoflook
- 1 lepel amandelpasta
- 2 gekookte aardappelen
- Melk en boter
- Olijfolie, zout en peper
Instructies:
Fruit de knoflook in een kleine pan met een eetlepel olijfolie. Voeg de tomatensaus toe en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de amandelpasta toe, roer en laat nog 5 minuten sudderen. Doe de gekookte en gepureerde aardappelen in een andere pan. Voeg 2 eetlepels melk en wat koude boter toe, roer alles door elkaar en mix tot een gladde crème ontstaat (voeg indien nodig meer melk toe). Breng op smaak met zout en peper. Vorm met twee lepels kleine quenelles van de puree. Bak ze 5 tot 7 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg, zodra de olie heet is, het vlees toe, bestrooi het royaal met zout en schroei het aan beide kanten dicht. Zet vervolgens het vuur lager en bak het vlees verder, terwijl u het af en toe omdraait. De baktijd hangt af van de dikte van de filet, maar duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Laat het vlees na het bakken 2 minuten rusten. Bestrijk vervolgens beide kanten met pistachecrème en rol het vlees door de hazelnootkruimels. Snijd het vlees tot slot in plakken.
Zodra alle ingrediënten klaar zijn, kun je het gerecht samenstellen. Voeg wat tomatensaus toe aan elk bord, leg het vlees en de aardappelquenelle erop en geniet ervan!
