PASTA ALLA PAPALINA
Dit was vroeger een van mijn favoriete pastarecepten toen ik klein was. Een recept dat mijn vader altijd klaarmaakte. Een soort Romeinse versie van Carbonara. En ik was dol op de naam: papa-lina. Dat was zijn pasta voor mij, de pasta van mijn papa.
Ingrediënten :
- 380 gram pasta. Wij hebben in dit geval spaghetti gebruikt.
- 100 gram Yorkham of crudoham
- 50 gram Parmigiano Reggiano
- Halve ui
- 2 eieren
- Boter
- Zout
- Peper
Instructies :
Breng het water voor de pasta aan de kook en voeg zout toe.
Doe de hele eieren, een eetlepel kookwater en de geraspte Parmezaanse kaas in een kom. Klop het geheel snel met een vork tot een romige massa.
Verhit wat boter in een pan en voeg, zodra de boter warm is, de prosciutto en ui toe. De ui moet dun gesneden zijn. Bak dit een paar minuten.
Giet de pasta af en doe deze in de pan met de prosciutto en ui. Roer de pasta een paar minuten, terwijl de pan nog op het vuur staat. Haal de pasta vervolgens van het vuur. Voeg, zodra het vuur uit is, de eieren toe en klop ze goed los. Door de warmte van de pasta worden de eieren minder vloeibaar.
Verhit wat boter in een pan en voeg, zodra de boter warm is, de prosciutto en ui toe. De ui moet dun gesneden zijn. Bak dit een paar minuten.
Giet de pasta af en doe deze in de pan met de prosciutto en ui. Roer de pasta een paar minuten, terwijl de pan nog op het vuur staat. Haal de pasta vervolgens van het vuur. Voeg, zodra het vuur uit is, de eieren toe en klop ze goed los. Door de warmte van de pasta worden de eieren minder vloeibaar.
Serveer warm en voeg nog wat geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper toe.
Mijn vader voegde er ook een beetje witte wijn aan toe en liet het flamberen.
Eet smakelijk!
