Deze goddelijke pasta alla Norma is een vegetarisch gerecht dat de eenvoud viert. Met aubergines, San Marzano-tomaten en ricotta salata.
Porties: 4
Beste pasta-match: pennette of rigatone
Ingrediënten voor 4 personen:
- Gepelde tomaten 500 g
- Pasta: rigatone of pennette 400 gr
- Ricotta salata 200 gr
- 2 aubergines van gemiddelde grootte
- 2 teentjes knoflook, basilicum (10-12 blaadjes)
- Extra vierge olijfolie, zout en zwarte peper
Voorbereiding:
Was de aubergines voordat je ze snijdt. Snijd ze verticaal in plakken van ongeveer 4 mm dik. Zorg ervoor dat je een paar ronde plakken overhoudt voor de garnering.
Leg de gesneden aubergine in een vergiet en bestrooi met grof zeezout. Dek af met een bord en plaats daar een kom water bovenop. Het gewicht van de kom zal op de aubergine drukken, waardoor (samen met het zout) de van nature bittere smaak en het overtollige water worden verwijderd.
Voor de saus:
Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflookteentjes toe en bak ze tot ze bruin zijn. Voeg de gepelde tomaten toe en laat ze minstens 20 minuten op laag vuur sudderen. Zeef de tomaten en laat ze nogmaals op laag vuur sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Voeg, zodra de saus gaar is, de helft van de verse basilicumblaadjes toe.
Spoel de aubergines af om het zout te verwijderen en dep ze voorzichtig droog met een doek. Verhit een paar eetlepels olijfolie en bak de aubergines goudbruin.
Leg de aubergines op keukenpapier om een deel van de olie te verwijderen.
Kook ondertussen de pasta.
Je kunt de ricotta salata ook raspen en apart bewaren voor later.
Terwijl de pasta kookt, snijd je de aubergines in reepjes en doe je ze samen met een deel van de tomatensaus in een pan.
Als de pasta al dente is, giet hem dan af en doe hem samen met de aubergines en de tomatensaus in de pan. Kook de pasta verder gaar in de saus met de eerder apart gehouden aubergines. Voeg de geraspte ricotta en de resterende basilicumblaadjes toe.
Eet smakelijk!
