Ingrediënten :
- 400 gram pastinaak
- 1 prei
- 4 eetlepels geraspte oude kaas
- 'Amaretti siciliani morbidi'
- Olijfolie, zout en peper
Snijd de prei in plakjes en doe deze samen met twee eetlepels olijfolie en één eetlepel water in een pan. Bewaar enkele plakjes voor de garnering. Kook de prei ongeveer 10 minuten.
Maak ondertussen de pastinaak schoon en snijd hem in stukken. Doe de stukken in de pan en giet er heet water overheen. Voeg naar smaak zout en peper toe en kook het geheel ongeveer een half uur (of tot de pastinaak zacht is).
Voeg ondertussen een eetlepel olijfolie toe aan een pan en doe de prei erin die je eerder apart hebt gezet. Bak de prei tot hij goudbruin begint te kleuren en haal hem dan uit de pan. Gebruik dezelfde pan om de kaascracker te maken. Voeg de geraspte oude kaas toe aan de hete pan (middelhoog vuur) en laat hem smelten. Bak de kaas tot hij donkerder begint te kleuren, zet dan het vuur uit en laat hem afkoelen.
