Ingrediënten :
- 100 ml lauwe melk
- 15 gram verse gist
- 125 gram witte yoghurt
- 100 gram suiker
- 80 gram zonnebloemolie
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- Rasp van 1 citroen
- 300 gram sterk wit meel
- 200 gram Russello- of Risciola-meel
Los in een kom de verse gist op in de warme melk. Voeg de yoghurt toe en meng alles goed door elkaar met een vork.
Voeg suiker, ei, zonnebloemolie, citroenschil en vanille-extract toe. Meng met een vork tot een homogeen geheel.
Voeg de bloem langzaam toe. Wanneer het deeg de juiste consistentie heeft, verplaats het dan naar een aanrechtblad (dat je van tevoren met een beetje bloem hebt bestrooid).
Voeg de resterende bloem toe en kneed. Hoe sneller en krachtiger, hoe beter. Zodra alle bloem is opgenomen en het deeg niet meer plakkerig is, leg je het in een kom met een laagje bloem op de bodem.
Bedek het met een schone doek en laat het ongeveer 2 à 3 uur rijzen (of totdat het volume verdubbeld is).
Haal het deeg, zodra het klaar is, uit de kom en kneed het nog even verder op het aanrecht.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken (ongeveer 120 gram per stuk). Vorm van elk stuk een balletje en probeer daarbij wat spanning op het oppervlak te creëren. Leg alle balletjes naast elkaar in een broodvorm.
Dek het deeg opnieuw af met een doek en laat het nog een uur rijzen (tot het de bovenkant van de bakvorm bereikt). Verwarm de oven voor op 180 °C (statische temperatuur). Bak de brioche in de bakvorm gedurende ongeveer 35-40 minuten.
Laat het, zodra het klaar is, afkoelen en haal het zo snel mogelijk uit de vorm. Laat het verder afkoelen op een rooster.
