Bekijk de officiële pagina van Odobodo voor meer inspiratie.
Ingrediënten :
- 6 vellen papier voor loempia's (bevroren)
- 1 grote courgette
- 1 grote wortel
- Halve Chinese kool
- ¼ prei
- Verse munt
- 'Gekruide aubergines in extra vierge olijfolie'
- Olijfolie, zout en peper
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels gembersiroop
- 1 theelepel rijstazijn
Laat het loempiavel ongeveer 30 minuten op het aanrecht ontdooien. Bereid ondertussen de groenten voor. Snijd de courgette in de lengte in plakken van 2 mm dik. Snijd elke plak doormidden en snijd vervolgens elk halfje in reepjes van 2 mm dik. Schil de wortel en snijd hem op dezelfde manier als de courgette. Maak de Chinese kool schoon en snijd hem in dunne plakjes in de breedte.
Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg, zodra de olie heet is, de courgette en de wortels toe. Bak ze op hoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg de kool toe, roer deze erdoor en bak nog 5 minuten. Je wilt dat je groenten knapperig zijn en niet papperig, daarom is het belangrijk om het vuur hoog te houden en te blijven roeren.
Snijd de prei in 3 stukken, verwijder de buitenste laag en was de binnenste. Snijd elke laag los en snijd deze vervolgens in dunne plakjes in de lengte. Snijd de aubergines in kleinere stukken en probeer er wat olie uit te persen.
Zodra alle ingrediënten klaar zijn, begin je met het maken van de loempia's. Neem één vel papier en leg het met de onderste hoek naar je toe. Leg in het midden de gekookte groenten, daar bovenop de prei en vervolgens de aubergine. Tot slot wat verse muntblaadjes. Maak je vingers nat en bevochtig elke hoek. Til de onderste hoek op, rol deze over de groenten en plak hem precies in het midden van het papier. Ga dan verder met de zijkanten. Neem de eerste hoek en vouw deze naar het midden. Herhaal dit met de tweede hoek. Rol de loempia op tot je de bovenste hoek bereikt. Het water zorgt ervoor dat het papier goed blijft plakken. Herhaal dit met de andere 5 vellen.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bestrijk de loempia's met wat plantaardige olie en bak ze vervolgens ongeveer 20 minuten.
Bereid ondertussen de dipsaus voor. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet apart.
Laat de loempia's, zodra ze klaar zijn, 5 minuten afkoelen en geniet er vervolgens van!
