Ingrediënten :
- 2 grote ronde paarse aubergines
- Een halve fles 'biologische Siciliaanse tomatensaus'
- 1 plakje verse gember en 1 theelepel kurkumapoeder
- Verse peterselie
- 2 mozzarella
- 3 dikke plakken scamorza
- Olie, zout, peper
Snijd de aubergines in plakken van 4-5 mm dik. Breng ze op smaak met zout, peper en olijfolie en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven op 200 °C.
Bereid ondertussen de tomatensaus. Verhit 2 eetlepels olijfolie en voeg de fijngehakte gember toe. Bak dit ongeveer 3 minuten. Voeg de tomatensaus, de kurkuma en naar smaak zout en peper toe. Roer alles goed door en breng aan de kook. Zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat de saus ongeveer 15 minuten sudderen.
Snijd ondertussen de mozzarella en de scamorza in blokjes en zet apart. Hak de verse peterselie fijn.
Zodra alle ingrediënten klaar zijn, kun je het gerecht samenstellen. Neem een plak aubergine, wat tomatensaus (smeer dit over de hele aubergineplak), verse peterselie, mozzarellablokjes en scamorzablokjes. Ga zo door tot alle aubergineplakjes op zijn. Eindig met wat tomatensaus en scamorza bovenop. Je krijgt ongeveer 6 kleine porties van elk 3 aubergineplakjes. Bak ze 10 tot 15 minuten in de oven op 180°C. Strooi er na het bakken wat peper over en voeg wat verse olijfolie toe. Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen en geniet ervan!
