In de oven gebakken kabeljauw met gegrilde artisjokken en bosbessensaus
Ingrediënten:
2 kabeljauwfilets
6 lepels cornflakes
3 theelepels verse rozemarijn, fijngehakt
1 ei, geklopt
AP-meel
Verse rozemarijn, heel
100 gram bosbessen
2 theelepels suiker
Halve venkel
Gegrilde artisjokken
Olijfolie, zout en peper
Citroenschil
Begin met de vis. Doe de cornflakes samen met de gehakte rozemarijn in een afsluitbare zak en rol er met een deegroller een kruimellaagje van. Dep de vis droog met keukenpapier, rol hem vervolgens door de bloem, door het ei en tot slot door het cornflakeskruimelmengsel. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de vis, zodra deze warm is, ongeveer 20 minuten (de baktijd hangt af van de dikte van de filet).
Bereid ondertussen de saus voor. Doe de bosbessen in een kleine pan. Voeg de verse rozemarijn, de suiker en een snufje zout toe. Kook het geheel tot de bosbessen zacht zijn, verwijder dan de rozemarijn en pureer de saus met een blender tot een gladde massa.
Snijd de venkel in dunne plakjes en de artisjokken in kwartjes.
Zodra alle ingrediënten klaar zijn, kun je het gerecht samenstellen. Doe twee lepels bosbessensaus op een bord, leg de vis erop, voeg wat citroenschil toe en tot slot de rauwe groenten. Besprenkel met olijfolie en geniet ervan!
