Porties: 4 personen
INGREDIËNTEN
-
320 gr Orecchiette
-
4 artisjokken (je kunt ook groene asperges gebruiken)
-
50 g in blokjes gesneden pancetta
-
250 g verse ricotta
-
1 sjalot
-
1 handvol gepelde en geroosterde amandelen
-
50 gram geraspte Parmigiano Reggiano
-
150 ml witte wijn
-
4 eetlepels extra vierge olijfolie
-
zout en peper
-
sap van een citroen
VOORBEREIDING
Maak de artisjokken schoon, verwijder de 'baard' zoals we dat in het Italiaans zeggen, snijd ze in plakjes en leg ze 10 minuten in water met het sap van een citroen.
Bak de ui in een pan met 3 eetlepels extra vierge olijfolie goudbruin en voeg de fijngehakte sjalot toe.
Snijd de pancetta in blokjes, bak deze bruin en voeg dan de artisjokken toe. Laat dit 10 minuten sudderen. Voeg na 5 minuten de witte wijn toe.
Neem een kom en voeg de verse ricotta, een eetlepel extra vierge olijfolie, zout en peper toe.
Kook de pasta in gezouten water, giet hem af en doe hem in de pan waarin je de artisjokken hebt gebakken. Voeg vervolgens de ricotta toe.
Voeg een soeplepel kookwater toe en schep het gerecht op een bord. Bestrooi vlak voor het serveren met geraspte amandelen.
