Ingrediënten:
- 200 g orecchiette
- 200 gram ricotta
- 1 lepel Parmezaanse kaas
- 8/10 pomodori secchi (zongedroogde tomaten)
- Rasp van 1 citroen
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout en peper
- Walnoten
- Verse munt
Breng in een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Meng in een kom de ricotta, Parmezaanse kaas, olie, zout, peper en citroenschil. Roer met een garde tot een homogeen en romig mengsel. Snijd de pomodori secchi in kleinere stukjes en voeg deze toe aan het mengsel. Doe hetzelfde met de walnoten. Zodra het water kookt, voeg 2 eetlepels zout toe en roer tot het is opgelost. Voeg de pasta toe en laat deze ongeveer 15 minuten koken (controleer de kooktijd op de verpakking). Als je de pasta 'al dente' wilt, kook hem dan 3 minuten korter dan aangegeven op de verpakking. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de ricottacrème (bewaar wat kookwater). Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan een paar eetlepels kookwater toe en roer. Verdeel de orecchiette over twee borden, garneer met wat fijngehakte verse munt en serveer warm!
