Gemengde peulvruchtensoep (4 stuks)
Ingrediënten :
- 250 gram gedroogde peulvruchten
- 1 eetlepel 'Estratto di pomodoro'
- 1 witte ui
- 1 grote wortel
- Bouillon
- Olijfolie , zout en peper
- 3 laurierblaadjes
Instructies :
Laat de gemengde peulvruchten een nacht (12 tot 24 uur) weken in een ruime hoeveelheid koud water.
Snijd de ui en de wortel in stukjes en bak ze in een grote pan met 3 eetlepels olijfolie. Voeg een beetje 'Estratto di pomodoro' toe en roer het erdoorheen.
Laat de ui verder sudderen tot hij zacht en transparant is. Giet de peulvruchten af, spoel ze af en voeg ze toe aan de 'soffritto'. Roer goed door zodat ze de smaken kunnen opnemen. Voeg de laurierblaadjes toe. Giet er heet water over en voeg bouillon naar smaak toe. Laat het geheel afgedekt ongeveer 2 uur sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Geniet ervan warm!
