Linzensoep met 'Estratto di Pomodoro', kokosmelk en curry (2x)
Bekijk de officiële pagina van Odobodo voor meer inspiratie.
Ingrediënten :
- 2 lente-uitjes
- 2 kleine teentjes knoflook
- 1 theelepel 'estratto di pomodoro'
- 3 paksoiblaadjes
- 170 gram linzen
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 4 muntblaadjes
- 2 eetlepels kokosmelk
Snijd de lente-ui in plakjes en hak de knoflookteentjes fijn. Bak ze samen met 2 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg de munt toe. Zet het vuur op middelhoog en voeg het tomatenextract toe. Roer het erdoor en laat het oplossen in de warmte. Voeg de paksoi, de linzen en het kerriepoeder toe en roer goed door zodat de smaken zich mengen. Giet er heet water over en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet u het vuur lager, doet u een deksel op de pan en laat u het ongeveer 1,5 uur sudderen (of tot de linzen gaar en zacht zijn). Controleer tijdens het koken regelmatig het vochtniveau; droge linzen nemen veel water op. Voeg indien nodig water toe. Voeg tot slot de kokosmelk toe, roer het erdoor en laat het nog 3 minuten koken. Uw soep is klaar, eet smakelijk!
