Hij had twee zonen, Pino en Concetto (mijn ooms), en hij besloot de eerste 'Salumeria' in Solarino te openen, ook met het oog op hun toekomst. Enkele jaren later, in 1982, opende hij ook de 'Salumeria' in Ortigia. Dezelfde waar u vandaag de dag nog steeds van onze producten en panini's kunt genieten.
Later behielden ze alleen de winkel in Ortigia, die in het Siciliaanse dialect 'A Salumeria' heette. Zo'n 5-6 jaar geleden werd de naam veranderd in 'La Salumeria', wat een gevoel van familie en authenticiteit uitstraalt.
Hoe draagt Fratelli Burgio bij aan de ontwikkeling van het gebied en de lokale economie?
Alle producten, met misschien een kleine uitzondering voor de suiker, komen uit de streek. Ook de extra vierge olijfolie die we gebruiken om te koken of voor onze conserven komt uit de provincie Siracusa.
Elk jaar werken we aan de koers die het bedrijf dat specifieke jaar moet varen. Als we moeilijke of verwarrende momenten doormaken, weten we waar we naartoe willen. Dit jaar is duurzaamheid een van onze pijlers. Daarbij houden we rekening met ons milieu, onze regio en ook met de 'educatie' die we onze klanten willen bieden. Het is een positieve spiraal. Denk bijvoorbeeld aan onze etiketten of de composteerbare tafelkleden.
Wat maakt uw product zo bijzonder?
De manier waarop we onze producten bereiden en ontwikkelen. Op een heel natuurlijke manier. Onze dagelijkse handelingen zitten al heel lang in ons. We dragen ze in ons zonder het ons zelfs maar te realiseren. De meeste mensen die met ons werken en koken, doen dit al vanaf het begin of zelfs al meer dan 20 jaar!
Een groot deel van onze producten komt voort uit behoefte. En wij spelen in op die behoefte. Aubergines, cappuliato, zongedroogde tomaten, olijven... deze producten werden vroeger voor eigen gebruik door het gezin bereid en we maakten er altijd net iets meer van.
Hoe selecteer je je grondstoffen?
We kennen onze producenten al jaren. We komen allemaal uit hetzelfde gebied. We kennen de streek en na al die jaren worden sommige producten – zoals de 'riccio-tomaten' bijvoorbeeld – speciaal voor ons geteeld. Die worden dan verwerkt tot de heerlijke tomaten passata. We hebben speciale planten die onze producenten verzorgen en laten drogen. Wij telen en onze producenten telen. We doen het samen.
Onze grondstoffenleveranciers moeten ethisch te werk gaan en uit de regio komen.
In hoeverre vind je dat Chiara's Food aansluit bij wat Fratelli Burgio doet?
Allereerst bent u een van onze klanten en supporters! U vindt het heerlijk om onze producten te proeven, zelfs voordat we ze verkopen. We 'vangen' de rijkdom van ons Sicilië in een klein potje en we zijn er dol op, omdat het de wereld over kan reizen en een stukje Sicilië in ieders huis kan brengen. En u helpt ons daarbij. U bent een ambassadeur van deze ontwikkeling.
