Ingrediënten:
- 250 gr bloem risciola 1
- 15 gram zonnebloemolie
- 15 gram extra vierge olijfolie
- 5 gram zout
- 125 ml water op kamertemperatuur
- 2,5 gram verse gist
- caciocavallo of scamorza
- capocollo (of andere vleeswaren naar keuze of andere groenten)
Los de gist op in het water. Doe de bloem in een kom en giet het water met de gist erbij. Begin met je handen te mengen tot het water is opgenomen. Voeg het zout toe en meng tot het is opgenomen. Voeg tot slot de twee oliën toe. Blijf kneden (in de kom) tot het deeg homogeen begint te worden. Verplaats het deeg naar je aanrecht en kneed het verder tot het glad en elastisch is. Vorm er een bal van, wikkel deze in plasticfolie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten. Haal na deze tijd het piadinadeeg uit de koelkast en verdeel het in vier stukken. Vorm van elk stuk een bal en laat deze ongeveer een half uur op kamertemperatuur rusten, afgedekt met een doek. Bestrooi het aanrecht met wat bloem en rol elk balletje uit tot een dikte van 2 millimeter. Verwarm een pan en bak de piadina ongeveer 4 minuten aan één kant op middelhoog vuur (hij moet bruin worden, maar niet zwart; controleer hem om de paar minuten). Draai hem om en zet het vuur lager. Vul de piadina met je favoriete ingrediënten en vouw hem dubbel. Bak elke kant (in totaal 5 minuten) en serveer warm!
