Ingrediënten :
- 500 gram Risciola-meel
- 30 gram zonnebloemolie
- 30 gram olijfolie
- 10 gram zout
- 250 ml water (kamertemperatuur)
- 5 gram verse gist
- 1 aubergine
- 1 courgette
- Zongedroogde tomaten
- Een paar plakjes scamorza
- Verse tijm
- Zout, peper, olijfolie
Los de gist op in het water. Voeg dit toe aan de bloem, die je eerder in een grote kom hebt gedaan. Meng met je handen tot de bloem volledig is opgenomen. Voeg het zout toe, maak je handen nat en meng het zout door het deeg. Voeg de oliën toe en blijf kneden. Het deeg zal eerst wat losser worden, maar daarna weer samenkomen. Blijf op het aanrecht kneden met je handpalmen tot je een glad en homogeen deeg hebt. Als het te plakkerig aanvoelt, vet je handen dan licht in en kneed verder. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Dek het deeg, zodra het klaar is, af met plasticfolie en laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de groenten voor. Snijd de aubergine en de courgette in de lengte doormidden, zodat je plakjes van 3-4 mm dik krijgt. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en verse tijm. Bak ze ongeveer 20-25 minuten op 200 °C.
Haal het piadinadeeg uit de koelkast en verdeel het in 4 delen. Vorm van elk deel een stevige bal en laat ze minstens een uur op kamertemperatuur rusten, afgedekt met een schone doek. Rol daarna met een deegroller van elke bal een cirkel van 2-3 mm dik uit. Verwarm een grote pan op hoog vuur. Zet het vuur lager (middelhoog) en bak elke piadina slechts aan één kant. Leg op de helft van de gebakken kant wat scamorzakaas, een paar plakjes groenten, 3 of 4 zongedroogde tomaten en nog wat scamorzakaas. Vouw de piadina dubbel en bak beide kanten in dezelfde warme pan. Herhaal dit voor de andere drie piadina's.
Baktip : Prik tijdens het bakken van de piadina's aan de eerste kant een paar gaatjes met een vork zodat de lucht kan ontsnappen. Zo blijft de piadina plat. De piadina is gaar als hij goudbruin en hard is aan de buitenkant.
