Ingrediënten :
- 150 gram bloem
- 125 gram yoghurt
- Een snufje zout
- Verse peterselie
- 1 aubergine
- Knoflook
- 3 lepels kikkererwten
- Zoete paprikapoeder en komijnpoeder
- Een halve rode ui
- 1 theelepel witte azijn
- 1 theelepel suiker
- artisjokken spread
Begin met het bereiden van het naanbrooddeeg. Meng in een grote kom de bloem en de yoghurt. Voeg een snufje zout en wat fijngehakte peterselie toe. Kneed het deeg met je handen in de kom. Zodra alle ingrediënten goed gemengd zijn, leg je het deeg op het aanrecht en kneed je het verder met je handpalmen. Voeg een beetje bloem toe als het te plakkerig aanvoelt. Kneed het deeg tot het glad aanvoelt en er glad uitziet. Laat het afgedekt 30 minuten rusten op het aanrecht.
Bereid ondertussen de toppings voor. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 2 mm dik. Voor je naanbrood heb je 2 of 3 plakken nodig. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de aubergineplakken toe en breng op smaak met zout en peper. Bak ze aan elke kant ongeveer een minuut of twee. Ze moeten lichtbruin worden, maar niet verbranden. Hak ondertussen een halve teentje knoflook heel fijn en hak ook de peterselie fijn. Meng alles door elkaar en voeg een beetje olijolie toe. Voeg dit mengsel toe aan de gebakken aubergine.
Verhit een eetlepel olijfolie in een schone pan en voeg de kikkererwten toe. Breng op smaak met paprikapoeder, komijnpoeder en wat zout. Zet het vuur hoog en roer de kikkererwten regelmatig om met een spatel. Bak ze ongeveer 3 minuten.
Verhit in een andere pan 2 eetlepels olijfolie en voeg, zodra deze warm is, de gesneden ui toe. Bak de ui 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur en voeg dan een theelepel azijn toe. Zodra de azijngeur verdwenen is, voeg je een theelepel suiker toe en roer je goed door tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel nog 3 minuten sudderen en zet het vervolgens apart.
Nadat het deeg heeft gerust, verdeel je het in twee delen. Rol elk deel met een deegroller uit tot een schijf van 2 mm dik. Verwarm een grote antiaanbakpan en bak één schijf tegelijk. Houd het vuur middelhoog en bak ze aan elke kant ongeveer 3 minuten. Ze zullen in volume toenemen en een mooie bruine kleur krijgen.
Zodra alle ingrediënten klaar zijn, kun je je gerecht samenstellen. Smeer een dikke laag artisjokspread op het naanbrood, voeg vervolgens de aubergineplakjes, de kikkererwten en de gekarameliseerde uien toe. Garneer met wat verse peterselie. Eet smak
